Restaurante Hierba Luisa. Vigo

El día 25 de Julio, aprovechando que era festivo, decidimos a última hora ir a comer fuera. Queríamos probar algo que no conociésemos así que mirando el listado de pendientes nos decidimos por HIERBA LUISA, en la Calle Serafín Avendaño nº 15. Cierran los lunes y los domingos por la noche, además del mes de Agosto, pues es cuando tienen menos clientela y aprovechan para coger vacaciones.

Restaurante Hierba Luisa de Vigo

Su Chef es ALBERTE GUTIERREZ, que tuvo muy claro desde pequeño que quería dedicarse a los fogones. Sin embargo a su familia no le pareció demasiado bien en un primer momento, por la dureza de la hostelería, así que comenzó estudios artísticos (de hecho en el local pueden verse un par de grabados suyos). Sin embargo el afán de hacer feliz a la gente a través de sus propias preparaciones seguía absorbiéndolo así que al poco tiempo decidió dejarlo todo por la cocina. Comenzó una ardua búsqueda de formación por todo el país, siendo su objetivo principal la Escuela Hoffman, en Barcelona, en donde finalmente fue admitido.

Obra de Alberte

Tras este período en la escuela pasó por grandes restaurantes de Cataluña, Galicia y País Vasco como CAN FABES de Santi Santamaría, CASA SOLLA de Pepe Solla, etc. Nos contó que cuando le gustaba un chef iba a comer a su restaurante y posteriormente hablaba con él hasta que lo aceptaban para realizar prácticas, aunque tuviese que insistir durante varios días. Si tuviese que escoger una cocina sería la catalana, pues con humildes productos son capaces de elaborar espectaculares preparaciones.

Tras su largo periplo volvió a casa, a Vigo, y montó un Restaurante, lo cual no fue en realidad un camino de rosas. El nombre, HIERBA LUISA, fue escogido porque tanto su madre como su abuela se llaman Luisa y además esta hierba se usa en Galicia tradicionalmente como remedio para malas digestiones. Al principio vivía en el local y llegó a tener problemas de salud por estrés. Eso sí,  su familia se volcó dese el inicio con el proyecto, ayudándolo en todos los aspectos (las pinturas y parte de la decoración corrió a cargo de su hermana, los manteles cosidos a mano fueron elaborados por su madre, etc.). La verdad es que el local es amplio, acogedor, con una bonita decoración y muchos detalles.

Restaurante Hierba Luisa de Vigo

La Carta en verano no es muy largo, pues la mayor clientela del local se da en Invierno, incluyendo Entrantes, Pescados, Carnes y Postres. Además tiene dos menús degustación:

-corto: aperitivo, dos entrantes, carne y postre por 32€

-largo: aperitivo, tres entrantes, pescado, carne, prepostre y postre por 45€

La Carta de vinos es corta porque le gusta variar de referencias, apostando principalmente por pequeños productores y DOs variadas, tanto gallegas como de otras zonas.

Nosotros nos decidimos por el menú corto, compuesto por los siguientes platos:

-Croquetas de Pulpo a feira y de Lacón con grelos.

-Gazpacho de cereza con nueces.

-Ravioli de langostinos, crema de mantequilla y parmesano.

-Lubina salvaje a la donostiarra: con chips de ajo, patata, cebolla caramelizada y una chispa de vinagre de Jerez; fue pescada a caña en Cabo Silleiro y posteriormente desangrada.

-Crujiente de manitas de cerdo con rebozuelos, foie y trufa.

-Crema de maracuyá con piña infusionada en genjibre, espuma de lima y helado de hierba luisa (buenísimo).

Para beber Alberte escogió, para acompañar a los platos, Vino Veigmoura 2015, perteneciente a la DO Rías Baixas, de la subzona del Condado de Tea (elaborado en Arbo). Tras la comida tuvimos una muy agradable charla con Alberte, quien nos contó que admira la cocina catalana porque con ingredientes humildes son capaces de hacer grandes platos. Nos pareció que su cocina aúna todo el saber que ha albergado de las diferentes escuelas pero a su vez muestra mucha personalidad, siendo muy exigente con la elaboración.

Después pedimos a Alberte que nos enseñase la bonita cocina vista, en donde nos llamó la atención The Green egg. Resulta que está basado en un horno asiático de arcilla de más de 3000 años de anigüedad llamado kamado, sin embargo esta versión está mejorada dado que se utilizó la revolucionaria tecnología cerámica de la NASA (altamente aislante, bajo consumo de carbón). Alberte todavía está experimentando con las múltiples posibilidades que tiene este sistema.

Restaurante Hierba Luisa de Vigo
The Green Egg

Pasamos una muy agradable estancia en el restaurante, volveremos después de Agosto, en cuanto se acabe su período vacacional. Por cierto, pagamos 84€ (dos menús y botella de vino), lo cual nos pareció un precio muy bueno, teniendo en cuenta que fue un menú degustación divertido, elaborado con producto de altísima calidad, preparado con gran esmero e ingenio.

Restaurante Hierba Luisa de Vigo

Ya para terminar, además de recomendaros vivamente que si no conocéis el restaurante acudáis un día a probarlo, os dejo el enlace a su web y a su perfil de Facebook, en donde podréis ver sus novedades.

Pelayo y Alberte

 

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