Patatas rellenas con salsa criolla peruana

Cuando estuvimos en 2013 en el maravilloso país de Perú probamos algunas patatas rellenas muy ricas así que busqué recetas en Internet a la vuelta. Me gustó mucho la receta que tiene Canal Cocina en su web, que es de Anilú Cigüeñas. La modifiqué a mi gusto y según los productos que tenía disponibles en la nevera (por ejemplo, fue imposible encontrar los ajíes).

*Ingredientes:
-1kg de patata
-500 gramos de carne picada
-2 cebollas moradas
-2 tomates
-aceitunas negras
-2 huevos cocidos
-harina, sal, pimienta, pimentón

*Ingredientes para la salsa criolla:
-1 cebolla morada
-2 ajíes amarillos (yo no los encontré así que le eché una guindillas)
-media lima
-pimiento
-aceite, sal, pimienta, perejil

*Preparación:

-Cocer las patatas con piel en agua con sal durante 20 minutos. Luego pasar por un pasa purés o aplastarlas con un invento como el que yo tengo en casa. Añadir mantequilla al gusto y corregir de sal hasta que quede una masa homogénea. Dejar enfriar.
Puré de patatas
-Mientras cuecen las patatas preparamos la salsa criolla para que vaya macerando y cogiendo sabor. Se trocea la cebolla morada en juliana y se deja 5 minutos en agua con sal para quitarle fuerza. Luego se elimina el exceso de auga ayudándonos de un escurridor.
-Trocear los ajíes y añadirlos a un bol junto con la cebolla ya escurrida, el zumo de la lima, aceite, un trocito de pimiento pelado y picado muy fino, sal y pimienta. Si no tenéis ajíes, como yo, podéis usar guindillas secas o frescas. A esta mezcla podéis añadirle también una pizca de cilantro o de perejil.
Salsa criolla
 -Sofreír en una sartén la cebolla picada y el pimiento rojo.
-Añadir a continuación el ajo y los tomates rallados (es mejor pelar los tomates antes de rallarlos).
-Salpimentar.
-Cuando la mezcla esté dorada añadimos la carne picada.
-Añadir las aceitunas negras troceadas en aros unos minutos antes de retirar la sartén del fuego.
Mezcla lista para rellenar
-Picar los huevos cocidos y añadírselos a la mezcla anterior.
-Ahora formaremos las patatas rellenas. Primero se coge una bolita de puré de patata y la aplastamos, colocándola en la palma de la mano. Metemos un poco de relleno, sin pasarse y cerramos levemente la palma de la mano. A continuación ponemos por encima otra bolita aplastada para tapar el hueco. Con ambas manos le damos forma e incluso podemos añadir algún pegote de puré más si nos ha quedado algún agujero. Le damos forma de patata y la colocamos en una bandeja. Así sucesivamente hasta que acabemos el puré y el relleno.
Montando la patata
Ptatas listas en la bandeja
-Pasar las patatas por harina, luego por huevo  bien batido y freír a continuación.
-Cuando estén doradas retirar y colocar sobre papel vegetal para absorber el exceso de grasa.
-Se sirven acompañadas de la salsa, que va fantásticamente bien con las patatas, pues potenciará su sabor. ¡RIQUÍSIMAS!
Patatas rellenas y salsa criolla

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