Cena Navidad Grupo Cata Fefiñans 2017 en Yayo Daporta

El día X/12/2017 celebramos la cena de Navidades del grupo de cata de la vinoteca RIBEIRA DE FEFIÑANS, en Cambados. Este año tocaba organizarlo en el Restaurante YAYO DAPORTA, un lugar que nos encanta (de hecho podéis leer un post sobre este Estrella Michelín pinchando aquí) y que además se presta siempre a organizar interesantes eventos (como por ejemplo éste con Bodegas Tradición). Yayo se encargó de preparar un menú acorde a las circunstancias y su hermana Esther del maridaje. El día de la fecha hubo un brindis en la Vinoteca, previo a la cena.

El equipo de Yayo preparó tres mesas (Borgoña, Ródano y Champagne) y en vez de sentarnos con nuestras parejas o por afinidades, Esther hizo un sorteo de asientos en la entrada, lo cual fue muy divertido.

Una vez que todos tuvimos nuestro asiento sirvieron pan y un rico aceite de oliva virgen extra de Jaén, JOLIVE, elaborado con la variedad Picual:

 

Os muestro a continuación el fantástico menú que Yayo diseñó para la ocasión:

1.Brandada de bacalao y ajo negro, crujiente de choco y sardina ahumada

2.Sashimi de jurel con caldo dashi y maíz crujiente

3.Canelón de centollo

4.Choco en su tinta

5.Besugo asado con crema de guisantes y caldo de gallo de corral

6.Babilla de vaca vieja en su jugo rellena de crema de garbanzos

7.Queso con membrillo

8.Imperial de chocolate, helado de café, canutillo de cacao con espuma de citronella

Para los cafés se sirvieron unos Petit fours variados:

En cuanto a los vinos, paso a relataros lo que se bebió, siendo todas las botellas de gran formato:

-Pascal Doquet Arpège Premier Cru: un Blanc de blancs elaborado con Chardonnay de diferentes añadas (2002, 2004, 2005 y 2006), embotellado en 2007 y degollado en abril 2014, en formato Mathusalem

-Pascal Doquet Diapason: elaborado a partir de Chardonnay de añadas diferentes (2005, 2006 y 2007), embotellado en abril 2008 y degollado en diciembre 2016.

-La Moussière 2014: elaborado por Alphonse Mellot en Sancerre.

-Vega Sicilia Valbuena 5º Año 2010, DO Ribera del Duero

-Pandorga Ramiro Ibáñez PX: uvas procedente de la viña La Panesa, que se encuentran en el fmaoso Pago del Carrascal de Jerez de la Frontera.

 

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